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时光奔流而过,留下的是可雅白兰地的百年沉淀

时间:2022-08-22 11:04   文章来源:食联招商网    

时间梦回108年之前,张裕葡萄酿酒公司第一桶白兰地在中国·山东·烟台诞生,从此,世界上多了一个以品质著称,经岁月沉淀的品牌——可雅白兰地。

如果说,108年,是可雅白兰地诞生的时间;那么,138天,就是可雅白兰地原材料白玉霓葡萄的成熟周期。

时光奔流而过,留下的是可雅白兰地的百年沉淀

作为是世界公认的,酿造高端白兰地最好的葡萄品种白玉霓,每年的3月,都会在可雅白兰地酒庄内悄悄发芽。可雅白兰地酒庄位于温带季风气候的山东烟台,这里非常适宜葡萄生长。可雅白兰地酒庄周围,种植了一万亩的白玉霓葡萄园,采摘完毕的白玉霓葡萄,在酒庄等待着进一步的酝酿,好让这一年的芬芳,源远流长。

如果说,138天,是白玉霓葡萄的成熟周期;那么,30个小时,就是可雅白兰地蒸馏工序保留葡萄果香的秘诀。

时光奔流而过,留下的是可雅白兰地的百年沉淀

在完成白玉霓葡萄的采摘后,经过三级分选,筛选出优质的、符合标准的白玉霓葡萄,进入白兰地制作工序的重要一步——蒸馏。白玉霓葡萄发酵后是葡萄原液,而只有当葡萄原液经过蒸馏,才能成为原白兰地,所以,白兰地又被称为葡萄酒的灵魂。而蒸馏,就是将葡萄原液进行升华的过程。可雅酒庄采用夏朗德壶式蒸馏,一次蒸馏需要30个小时,这种蒸馏方式可以将白玉霓葡萄的那种固有的香气,以及发酵时候产生的香气成分,以最优比例保留下来。蒸馏的过程也很有趣——蒸馏时将葡萄酒注入蒸馏器中,酒经过蒸汽散发出来,经由“天鹅之颈”,进入冷凝器后流出;第一次蒸馏出来的酒为“粗酒”,略混浊,酒精含量在28%到32%VOL,所以还需进行二次蒸馏。

时光奔流而过,留下的是可雅白兰地的百年沉淀

如果说,30小时,是可雅白兰地蒸馏工序保留葡萄果香的秘诀;那么,6年,10年,15年,20年,30年,就是可雅白兰地桶藏的时间,更是岁月沉淀的品牌香气。

蒸馏出来的原白兰地清澈透明,需要经过橡木桶桶藏,才能赋予它优美的颜色。可雅酒庄的橡木桶,采用法国利穆森百年橡木,手工打造,价值不菲。法国利穆森百年橡木细密的纹理能有效防止漏水,木质层的毛细孔可让酒体与空气作用,同时具有良好的延展性,是制作橡木桶的最佳选择。陈酿过程中,大桶、小桶、新桶、旧桶交替陈酿,为白兰地带来更丰富的口味和特色。 6年、10年、15年、20年、30年……随着桶藏时间的增加,白兰地的颜色也会逐渐加深,所以,在这里陈酿的,不只是白兰地,还有岁月沉淀的品牌香气。

108年之前,第一桶可雅白兰地在中国·山东·烟台诞生;108年之后,每一瓶可雅白兰地,都值得用心品味。

责任编辑:肥义
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