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健康食用蔬菜的八种实用方法

时间:2022-01-12 10:42   文章来源:食联招商网    

就蔬菜而言,无论是炒、烧、熘,还是炖、炸、蒸,都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分遭到不同程度的破坏,很多蔬菜甚至失去真正的营养价值,为了保持蔬菜的各种营养素不受破坏,我们应该怎么做呢?

清洗蔬菜的讲究先从清洗蔬菜入手,看看有哪些讲究1.淡醋水洗菜电冰箱并不是保鲜箱,若从冰箱中取出的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫,可在洗菜的清水盆中滴入3~5滴食醋,浸泡5分钟后再将菜洗净,洗好的蔬菜将鲜亮如初2.淡盐水洗菜在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药和肥料,为了消除蔬菜表皮残留的农药,使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或菜叶背面的褶纹里躲藏着一种小瓢虫,用淡盐水来清洗蔬菜,可以轻而易举地将其除去从营养和保健的角度出发,蔬菜以生食为好,可以最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素1.生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健

充分咀嚼能刺激唾液的分泌,帮助食物消化,同时还能增强口腔的自洁作用,如胡萝卜就含有干扰素诱发剂,具体生食方法是每天吃15克,要细嚼慢咽,每天1次,长期坚持,为牙齿咀嚼提供良好机会。

2.生食蔬菜能抗癌许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂,它可刺激人体正常细胞产生干扰素,进而产生一种抗病毒蛋白,而这种功能只有在生食的前提下才能实现,抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长,又能有效调节机体免疫力,激活巨噬细胞,从而起到防癌、抗癌的作用3.对多种疾病有治疗或辅助治疗作用大量实践证明,“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜西红柿1—2个,对心脑疾病患者有辅助疗效;咽喉肿者,可嚼食青橄榄或青萝卜等4.饮用自制的新鲜蔬菜汁

将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐,加入清洗好的胡萝卜、卷心菜、甜菜、花菜等,可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。

但要注意的是,有些蔬菜不仅不宜生食,甚至烹炒不透也是有害的,尤其是目前的情况下,生吃要慎重1.熟食能杀灭细菌蔬菜在种植过程中,由于水土、环境的污染,会不同程度地受到农药、化肥的侵害,有毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用,在卫生方面的优势不言而喻,这对身体健康有利,加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油,一些抗营养因子和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活2.熟食能避免中毒豆角不能生吃,更不能半生不熟的吃,因为豆角中含有一种毒素蛋白叫凝集素,还有的含有“皂苷”,生吃后容易中毒,不过这两种毒素在高温中可被分解破坏3.熟食有利于胡萝卜素的吸收深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素,以熟食为好,对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说,油炒或在肉汤中煮食,会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率4.熟食能保证量的摄入熟食能大大减少蔬菜体积,使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜,如果生食,会因蔬菜体积太大,口味差,一日摄入的蔬菜量很难达到标准,从而限制了营养素的供给如何留住蔬菜中的维生素C留住蔬菜当中维生素C的方法,主要有以下这些:1.现购现吃

蔬菜越新鲜含维生素越多,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭到破坏。

2.低温保存低温下可减少维生素的损失,在没有冰箱和冷冻设备的情况下,将蔬菜放在避光、通风、干燥的地方贮存,也可减少维生素的损失3.先洗后切如先切后洗,蔬菜断面溢出的维生素会溶于水而流失,也不要把菜切得很碎,能够整个儿炒的小棵油菜、生菜叶就不必再切:能不削皮的菜尽量不削皮,这样能够更多地保留蔬菜中的维生素及其他矿物质;切好的菜还要迅速烹调,时间稍久也易导致维生素C的氧化4.急火快炒维生素C会因加热过久而严重破坏,急火快炒,可减少维生素C的损失率5.勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠,与菜肴充分融合,既可以避免营养素(尤其是水溶性维生素)的流失,又可使菜肴味道可口,特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基,它具有保护维生素C的作用6.焯菜水要多焯菜时应火大水多,菜在沸水中迅速翻动便捞出,可减少维生素C破坏,需要焯或炖熬菜时,应该等水或汤热了,再把菜放进锅,不要直接放进凉水里熬;原料出水后,不要挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失,如白菜焯后挤去汁水,水溶性维生素可损失约为77%7.加醋忌碱

蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,即可保色增昧,又能保护食物原料中的维生素,碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失,特别是维生素B1几乎全部损失,维生素B2也会损失一半,因此,烹制各种食物时,尽量不要加碱。

8.忌铜餐具铜制餐具中的铜离子在烹调或装菜时可使菜中维生素C氧化加速

责任编辑:苏秦
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