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招牌姜母鸭

时间:2022-01-12 13:29   文章来源:食联招商网    

 姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传至台湾乃至海外,是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,特点:姜味浓郁,口感未微苦后守香,是秋冬季节暖身、滋补之佳肴。

 

  菜品提供:王善新,东莞桃花源酒楼行政总厨,师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。

 

  原料:红面番鸭半只(2干克),姜250克,沙姜片、枸杞各5克,红枣10克,台湾米酒1500克,料包1个。

 

  调料:黑麻油、味碟汁各50克,盐5克,冰糖3克。

 

  料包:桂枝之当归、玉竹、黄芹、川芍、桂皮各3克,沙参、当参各5克、甘草2克。

 

  味碟:白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克,辣豆腐乳50克,米酒150克,麻油3克。

 

  制作方法:

 

  (1)鸭肉洗净切块,姜洗净,取50克切片,其余用榨汁机榨成姜汁备用。

 

  (2)锅上火烧热,入黑麻;四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味,加入洗净的鸭肉,炒至鸭肉皮出油,姜片发黄后,加入米酒,煮开装入砂锅内,加入料包、红枣、盐、冰糖,枸杞,煮10分钟。

 

  (3)淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。

责任编辑:景舍
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